Gereifter Frischkäse
Diese Käsesorte ist eine der anspruchvollsten und hängt kaum wie eine andere von den Bedingungen vor Ort ab – egal, ob aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch. Daher wird gereifter Frischkäse in kaum einer Hofkäserei auf die gleiche Weise hergestellt.
Gleich ist aber allen, dass sie den frischen, milchigen Geschmack im Inneren mit einer würzigen Außenschicht kombinieren.
Es gibt diese Käse meist in Talerform, als Rollen oder Pyramiden. Sie können einen festeren Teig mit Edelschimmeloberfläche haben oder eine weiche, cremige Textur mit “gerunzelter” weißer Oberfläche.
Auch die Käserei des Ziegenhof Holzer aus Baden-Württemberg stellt gereiften Frischkäse in vielen Variationen her (siehe Foto).
Wusstest du?
Um während der Reifung die unterschiedlichen Käsevarianten zu erzielen, ist die effiziente Trocknung der Laibchen DER Schlüsselschritt. Relevant sind hier die Dauer der Trocknung, die Temperatur, die Luftfeuchte und die Luftströmung.
Genusstipp: Gereifter Frischkäse aus dem Ofen
Und so geht’s:
- Einen kleinen gereiften Frischkäse (z. B. Ziegenrolle oder Schafkäse) in eine ofenfeste Form legen.
- Mit etwas Honig, Walnüssen und einem Zweig Thymian oder Rosmarin bestreuen.
- Bei 180 °C ca. 10 Minuten im Ofen backen, bis der Käse leicht anschmilzt und duftet.
- Dazu: frisches, mildes Bauernbrot, Birnenspalten oder gebackene Feigen.
Ergebnis: warm, cremig, süß-würzig – ein kleiner
Wintertraum!
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Gewinnspiel
Bis Weihnachten stellen wir hinter jedem Türchen eine Käsesorte oder ein Milchprodukt vor, ergänzt mit Wissenswertem sowie einem winter- bzw. weihnachtlichen Genusstipp. Dazu verlosen wir auf Instagram zweimal eine Teilnahme an einer Hofkäseschule zu finden unter www.hofkaese.de/kaeseschulen
Teilnahmebedingungen in Kürze
- Kommentiere oder like unseren Post unter Instagram/milchhandwerk respektvoll.
- Das Gewinnspiel läuft vom 01.12.2025 - 07.01.2026. Die Gewinner:innen werden am 12.01.2026 elektronisch ausgelost und per DM benachrichtigt.
- Mit der Teilnahme nimmst du die Teilnahmebedingungen an und stimmst du zu, dass dein Name im Falle eines Gewinns auf dem Account @milchhandwerk genannt wird.
- Das Gewinnspiel wird in keiner Weise von Instagram gesponsert, unterstützt oder organisiert. Ansprechpartner und Verantwortlicher ist allein der Verband für handwerkliche Milchverarbeitung e.V. .
- Der Rechtsweg ist ausgeschlossen
Die ausführlichen Teilnahmebedingungen findest du hier:
