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Gemüse-Couscous
mit Hofsalzlakenkäse
Und so wird’s gemacht:
Lauch und Zucchini in feine Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauch, Zucchini, Frühlingszwiebeln und Chiliflocken zugeben. Alles bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten unter Rühren andünsten, vom Herd nehmen, salzen und pfeffern. Couscous nach Packungsanweisung mit heißer Gemüsebrühe übergießen und ausquellen lassen. Couscous mit 2 EL Olivenöl und 2 EL Limettensaft vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl, Balsamico bianco, dem restlichen Limettensaft, Orangensaft und Honig
vermischen. Salzlakenkäse grob würfeln oder zerbröseln. Kressesprossen abschneiden. Couscous, Gemüsemischung und Salzlakenkäse nacheinander in zwei Einmachgläser schichten, gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln und mit Kresse bestreut servieren.
Das braucht man:
für 2 Personen
| 1 dünne Stange Lauch (Porree, geputzt und gewaschen) | |
| 1 Zucchini (geputzt und gewaschen) | |
| 6 EL Olivenöl | |
| 4 EL Frühlingszwieberinge | |
| 2-3 Prisen Chiliflocken | |
| Salz, Pfeffer | |
| 125 g Instant-Couscous | |
| 180 ml Gemüsebrühe | |
| Kreuzkümmel (gemahlen) | |
| 1 Knoblauchzehe (geschält und fein gehackt) | |
| 1 EL Balsamico bianco | |
| 3 EL frisch gepresster Limettensaft | |
| 2 EL frisch gepresster Orangensaft | |
| 1 TL Honig | |
| 200 g Hofkäse in Salzlake | |
| 1 Kästchen Kresse |